Ångugn - Gnocchi med brynt smör, salvia och hasselnötter

• 900 g mjölig potatis
• Ca 2,5-3 dl vetemjöl
• 2 st ägg
• 1 tsk salt
• Nymald peppar
• Riven muskotnöt
• Brynt smör
• 150 g smör
• 1 kruka salvia
• ½ tsk salt
• Till servering
• 100 g parmesan
• Hackade hasselnötter

1. Skala potatisen, dela dem i fyra och ångkoka i perforerat bleck, 100 grader, 100% ånga i 20-25 min.
2. Pressa den varma potatisen genom en potatispress. Blanda med ägg och smaksätt med salt, peppar och muskot. Tillsätt mjölet, lite i taget, till en smidig deg.
3. Rulla degen till fingertjocka rullar och skär dom i 2 cm bitar. Räffla varje bit med en gaffel. Lägg bitarna på oljade perforerade bleck och ångkoka 100 grader, 100% ånga, 6-8 minuter.
4. Lägg smöret i en kastrull och bryn det försiktigt under omrörning tills det har gyllenbrun färg och nötig doft. Lägg ner salviabladen.
5. Lägg ner gnocchin i det bynta smöret, riv över parmesan och muskot, strö över hasselnötterna och servera.

Tips!
-Sätt in ett helt bleck under det perforerade med potatisen för att slippa potatisstärkelse på ugnsbotten.
-Rör i smöret under bryning för att undvika att smöret bränns vid.