Sous Vide gör dig till en mästerkock
Mästerkockarnas hemligheter finns nu lättillgängligt för alla - och det är enkelt att få ett perfekt resultat. Sous Vide omdefinierar hemlagad mat. Den lär dig laga mat som ett proffs så att du kan imponera på familj och vänner utan vara orolig över resultatet.
Få perfekt resultat med Sous Vide
Sous Vide betyder ”under vakuum”' och med en sous vide-maskin lagar du vakuumförpackad mat i ett tempererat vattenbad. Vatten leder värme 23 gånger snabbare än luft, så värmen tränger därför snabbt in i maten som du tillreder. Utnyttja råvarorna maximalt och få till läckra köttstycken som smälter som smör i munnen. Du kan även tillaga fisk och grönsaker i vattenbad och alla näringsämnen stannar i påsen. Sous vide gör gourmetmat tillgänglig för alla, allt du behöver göra är att krydda, vakuumförpacka, lägga i vattenbad och servera när maten är klar!
Cirkulator
En cirkulator är ett bra alternativ om du tycker att en Sous Vide-maskin tar för stor plats i köket. Principen är i stort sett den samma, med den enda skillnaden att en cirkulator måste kombineras med en traditionell gryta som rymmer minst 10 liter. Med hjälp av en stor soppgryta kan du alltså få en Sous Vide - utan att gå miste om värdefull bänkplats och samtidigt få en exakt temperatur. Du kan justera temperaturen på mellan 5°C och 99 °C med otroliga 0,1 °C precision.
Vakuumförpackningar
För att kunna laga mat med ett Sous Vide-vattenbad behöver du vakuumpacka maten i förväg. Den lufttäta förpackningen förhindrar bakteriebildning och förlänger därmed hållbarheten på maten. Många hushåll kastar onödigt mycket mat idag, ofta på grund av dålig planering, men nu kan du sätta stopp för detta. Storhandla och vakuumpacka maten direkt efteråt. Då kommer du alltid ha tillgång till färska och inbjudande ingredienser, oavsett om du väljer att förvara dem i ditt kylskåp eller din frys.
Hur använder jag en Sous Vide?
Fyll ditt Sous Vide-vattenbad med vatten och ställ in önskad temperatur baserat på vad för slags mat du förbereder.
- Krydda maten lätt med salt, peppar, örter eller med en marinad. Det är viktigt att inte jrydda för mycket, eftersom smaken blir mer koncentrerad i en vakuumförpackning.
- Lägg maten i en vakuumpåse och försegla påsen med en vakuumförpackare.
- Placera maten i det uppvärmda vattenbadet så länge som det behövs. Den tid som krävs beror på vilka ingredienser du använder och en översikt över rekommenderade tider ingår i paketet.
- För att få en fin stekyta kan du steka köttet i stekpannan några sekunder innan du serverar maten.
Visste du att?
Sous vide är fortfarande en ganska okänd metod för de flesta, men det är en metod som gör det enkelt att imponera på gästerna.
- Genom att vakuumpacka mat bevaras näringsämnen, mineraler och smak på ett mycket bättre sätt.
- Den jämna temperaturen gör att du får ett perfekt resultat varje gång, oavsett vilken typ av kött du tillagar.
- Vakuumpackad mat har upp till 5 gånger längre hållbarhet än mat i traditionella förpackningar.
- Du får sundare och bättre mat eftersom du inte behöver tillsätta onödig olja och fett.
Kan jag inte bara sätta ugnen på önskad temperatur och få samma resultat?
Med en traditionell ugn kan det vara svårt att uppnå en exakt temperatur och har du en äldre modell med mekaniska vred kan temperaturen skilja med så mycket som +/- 20°C. Sous Vide är därför perfekt för dig som önskar precision ut till fingerspetsarna där temperaturen inte svänger mer än 0,1 – 0,5 grader. Med Sous Vide kan du alltså välja en mycket lägre kärntemperatur än du är van vid, eftersom du har möjlighet at hålla den låga temperaturen i köttet under en längre period.
Värt att veta om Sous Vide:
Är det säkert/tryggt att äta mat som inte har varit utsatt för temperatur högre än 55 grader? När man lagar mat på en lägre temperatur än normalt ska maten tillredas under en längre tid, beroende på vad man lagar. Både temperatur och tid kan variera stort. De flesta bakterier börjar dö vid 55 °C, men alla dör inte samtidigt. Vid traditionell matlagning i ugnen, där man tar ut steken så fort kärntemperaturen är 55 °C – är det inte länge som temperaturen i kärnan tillåts att vara 55 °C. Därför kan man inte vara säker på att alla bakterier dör. Vi har till exempel fått lära oss att kyckling ska vara mellan 70-75 °C i mitten. Anledningen till detta är att salmonella dör efter bara en sekund vid denna temperatur. Med Sous Vide bibehålls temperaturen konstant i flera timmar och man kan därför vara säker på att alla bakterier dör, trots den låga temperaturen. Det är faktiskt så att en temperatur på bara 57 °C kan ta död på salmonella, men det tar 28 minuter.