Grilla: Frågor och svar

När du grillar med briketter är luft en riktigt viktig faktor. Ju mer luft du släpper in i grillen, desto varmare blir elden (upp till en punkt), och desto oftare måste du lägga till fler briketter eller kol för att bibehålla värmen. För att begränsa mängden bränsle du behöver lägga till, håll locket stängt när det går.

Bottenventilen används för att reglera mängden syre som kommer in i grillen, vilket i sin tur påverkar förbränningshastigheten. Toppventilen är att finjustera temperaturen. För att öka temperaturen inuti grillen, öppna bottenventilen. Med lite experiment kommer du att ta reda på ett sätt att reglera temperaturen som fungerar för dig. Det handlar om att lära känna sin egen grill.

Locket ska stängas när det är möjligt. Detta skapar en annan typ av värme: konvektionsvärme. Värmen stiger, reflekteras i grillens lock och ytor och cirkulerar tillbaka för att tillaga maten jämnt på alla sidor.

Andra skäl att hålla locket på: Grillstället blir riktigt varmt, håller fast vid röken som utvecklas och förhindrar uppblossning.

On gas grills, the colour of the flame is a good indicator of whether everything is working properly. The tips should flicker occasionally with a yellow colour, with a descending light blue to dark blue flame.

If the flame is uneven or the wrong colour, check the following:

• Turn the gas bottle a few times and shake it lightly, particularly if the gas is cold.
• Is the gas cannister empty? If so, change gas cannisters.
• Is the regulator hose bent or kinked? If so, straighten the hose.
• Are the holes in the burner dirty? If so, clean the burner holes.
• The regulator may also be defective. If you have another one available, use this to test for the issue. Normally, the hose and regulator should be replaced every 3 years.

Förbränning av kol och brinnande matrester eller oljor på grillgallret kommer att skapa rök från grillen.

Rök är en naturlig del av grillningen och ger smak åt maten. Det är dock en bra idé att hålla ett öga på färgen. Vit rök är ett tecken på att maten tillagas korrekt. Svart rök, å andra sidan, är ett tecken på att något är fel. Det kan betyda att du har lite uppblossning på gång inuti grillen, eller att temperaturen är för hög.

Om det här händer ska du öppna locket och flytta maten till ett område med indirekt värme på grillen. Sen ska du sänka temperaturen inuti grillen genom att stänga ventilerna på en kolgrill eller genom att vrida vredet till medel eller låg värme på gasgrillen.

Det enklaste sättet är att använda en grillstarter. Fyll grillstartern med kol. Placera ett par tändkuber på gallret. Tänd grillen och placera grillstartern på toppen. Du kan också använda tidningspapper eller göra en boll av hushållspapper och hälla över lite matolja. Töm inte grillstartern förrän alla briketterna glöder och små flammor kommer upp mellan briketterna.

Erfarna grillkockar använder en kombination av direkt och indirekt värme när de grillar stora köttbitar. Roster, benfjäderfä, hel fisk, stora fiskfiléer och revben är särskilt lämpliga för denna metod. Vanligtvis kan en tjock köttbit grillas på direkt värme först för att få den fina krispiga kanten. Du rostar den sedan länge på indirekt värme tills den har nått rätt kärntemperatur. På så sätt blir köttet mjukt, saftigt och gott.

Genom att använda indirekt värme är värmekällan på antingen en eller båda sidor av grillen. Lägg maten på grillstället över området utan värmekälla under. Om du grillar med indirekt värme är det särskilt viktigt att hålla locket stängt. Detta skapar en annan typ av värme: konvektionsvärme. Värmen stiger, reflekteras i grillens lock och ytor och cirkulerar tillbaka för att laga maten jämnt på alla sidor.

När du använder en kolgrill fyller du halva grillen med kol. När du använder en gasgrill, elda bara upp hälften av brännarna. Börja med att laga maten på direkt värme, för att få den där fina krispiga kanten. Sätt i en ugnstermometer och placera köttet i den kalla zonen för grillning på indirekt värme tills rätt kärntemperatur uppnås.
 

Kol och briketter har lite olika egenskaper och är lämpliga för olika användningsområden. En bra tumregel är att använda kol när du behöver varma temperaturer under en kort tid, till exempel när du grillar biff, hamburgare eller pizza. Briketter kan användas för en mängd olika livsmedel, särskilt när du behöver en jämn temperatur under en lång tid.

Om du använder briketter som basvärmen kan du boosta temperaturen genom att placera kol på de gödande briketterna. Detta kommer ge dig värmen du behöver för att t.ex. grilla biff.

Grillkol är tillverkat av lövträ som har genomgått en karboniseringsprocess. Kol brinner vid en högre temperatur än briketter, vilket gör det till ett bra alternativ för tillagningsmetoder som kräver hög värme. Kvaliteten på träkol varierar, och det är särskilt träslaget som används som påverkar dess kvalitet.

Briketter är gjorda av en kombination av träkol, bindemedel och andra material. De är alla lika stora och brinner jämnare än träkol. Detta gör dem till ett bra alternativ för långsamma tillagningsmetoder med lägre temperaturer. Briketter ger dock inte maten samma rökiga smak som kol kommer att göra, och de tenderar att producera mer aska.

Om du grillar mycket är det en bra idé att testa olika typer av kol och briketter. Hitta dina favoriter och håll dig till dessa. Detta kommer göra grillandet och värmekontrollen mer förutsägbar.

Allt kött ska grillas enligt temperatur, inte tid. Detta gäller även fisk. Detta innebär att om du ska grilla kött perfekt behöver du en ugnstermometer. Gärna med en kombination av direkt och indirekt värme. 

De olika kötttyperna måste tillagas till olika kärntemperaturer. Glöm inte heller att köttet måste vila efter att ha grillats, och under denna tid fortsätter temperaturen att stiga några grader. Det gäller allt du grillar – inklusive grönsaker.
 

Läs mer om temperatur

Allt kött ska grillas enligt temperatur, inte tid.  Detta innebär att för att grilla kött helt perfekt så krävs en ugnstermometer.
 

Grillens temperatur bör variera beroende på vilken typ av mat du lagar. Fisk: 120-130 grader Celsius. Kyckling: 150–180 grader Celsius. Rött kött: 230 och högre. För tjockare köttstycken är en medeltemperatur på 180-200 grader Celsius optimal. Det är viktigt att förvärma grillen innan du lägger på köttet för att se till att det tillagas jämnt.

När allt kol glöder och små flammor kommer upp är det dags att börja grilla. Kolen kan också ha ett lager av ljus aska.